#22 エスニック風スペアリブ揚げ

[速水もこみち流] #22 エスニック風スペアリブ揚げ

【材料／分量】※4〜5人分
豚スペアリブ(長いもの)／7～8本
A)ーーーーーーーーーーーーーーーーー
塩・こしょう／各少々
砂糖／小さじ1
ナンプラー／大さじ2
シーユーカオ／大さじ1
酒／大さじ3
オイスターソース／大さじ1
にんにく(すりおろす)／1片
カー(すりおろす) ／1片
赤唐辛子(すりおろす)／1/2本
コリアンダーシード(つぶして刻む) ／適量
パクチー(粗く刻む)／2〜3本
ライム汁 ／1個分

小麦粉／適量
揚げ油／適量
ライム／1/2個
黄色い唐辛子／1本


【調理工程】
① スペアリブは包丁で切り込みを入れてから バットに入れ、Aを加えてもみ込んでラップをし、 冷蔵庫で３～４時間味をなじませる。

② ①に小麦粉をまぶし１７０℃程度に 熱した揚げ油で、こんがりとして中に火が通るまで揚げる。

③ 揚げあがりを器に盛り付け、 ライムを搾って添え、 斜め小口切りにした黄色い唐辛子を散らす。

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